czwartek, 23 maja 2013

Barszcz czerwony - wegeteriański





















Dziś moja ulubiona zupa - barszcz czerwony. Może to raczej czas na botwinkę, ale botwinki długo jeszcze pewnie nie ugotuję. Primo - nigdzie jej tu nie kupię, secundo - moja w ogrodzie jest maciupeńka i nie wiem czy w ogóle przeżyje, skoro w najbliższych dniach mają nas nawiedzić przygruntowe przymrozki. Do buraków nikogo przekonywać nie trzeba bo nie dość, że zdrowe, to i bardzo smaczne. Wykonanie mojego barszczu zajmuję trochę czasu, ale naprawdę warto. Na drugi dzień odgrzewany jest jeszcze smaczniejszy.


Skladniki na 6 porcji:
800 g buraczków
2 marchewki
1 malutka piertuszka
kawałek pora i selera
2 ziemniaki
malutka cebula, 1 ząbek czosnku
5 ziarenek ziela angielskiego
2 listki laurowe
2 łyżki masła ghee
1 łyżka mąki
1 łyżka octu lub soku z cytryny, sól, pieprz i odrobinę cukru do smaku
jogurt lub śmiatana i koperek - do przybrania na talerzu

Wykonanie:
  • Buraczki obrać, pokroić w grube plastry, zalać 1,5 l wody i gotować około 45 minut, aż zmiękną.
  • Obrać pozostałe warzywa, pokroić w kostkę, zalać małą ilością wody i gotować w drugim, małym garnuszku do miękkości. Do gotowania warzyw dodać ziele angielskie i listki laurowe oraz sól.
  • Gdy buraki są miękkie, wyłowić je łyżką cedzakową i ostudzić. Wywar z gotowania buraków to podstawa naszej zupy. Część buraków zetrzeć na grubych oczkach tarki. Starte buraki wrzucić do wywaru .
  • W następnej kolejności dodać ugotowane warzywa z przyprawami. Całość podgrzać. Zanim się całość zagotuje dodać łyżkę octu, żeby barszcz nie stracił koloru.
  • Cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć na złoty kolor na maśle ghee. Pod koniec smażenia dodać czosnek, a potem łyżkę mąki. Powstała zasmażkę połączyć z barszczem.
  • Całość doprawić solą, pieprzem z młynka i odrobiną cukru do smaku.
  • Na talerzu przybrać jogurtem lub śmietaną i posypać obficie koperkiem. Smacznego!

0 komentarzy

Prześlij komentarz

Spodobał Ci się przepis? Możesz go skomentować i podzielić się ze znajomymi. Komentarze bardzo mnie motywują:) Pozdrawiam!