Sernik z dynią, mlekiem kokosowym i amarettini

Sernik w pięknym jesiennym pomarańczowo-złocistym kolorze. Już sam widok poprawia humor. Przyznam, że sernik z puree z dyni robiłam po raz pierwszy. I to nie dlatego, że nie lubię dyni, wprost przeciwnie uwielbiam pod każdą postacią. Obawiałam się jednak smaku dyni na słodko, a okazało się, że dynia to również świetne warzywo deserowe. Ten sernik jest nie tylko wyjątkowy, a wręcz doskonały - aksymitny i bardzo kremowy w smaku. To dodatek kremu kokosowego nadaje sernikowi ową jedwabistość. Zachęcam do stososowanią mleka kokosowego jako zamiennika śmietany kremówki i jogurtu greckiego, nie tylko ze względów smakowych, ale przede wszystkim zdrowotnych.
Tłuszcze zawarte w mleku kokosowym są niezwykle korzystne dla naszego zdrowia. Jeśli nigdy nie piekłaś sernika z dodatkiem dyni, gorąco polecam i zapraszam do przepisu.

Składniki na spód :


100 g ciasteczek amarettini
60 g sucharków
50 g masła
Składniki na msę serową :

500 g sera twarogowego
250 g puree z dynii Hokkaido
230 g mleka kokosowego (75 %)
4 jaja M
3 łyżki mąki ziemniaczanej
220 g cukru (pełna szklanka)  
dodatkowo: 15 ciasteczek amarettini do przybrania

Wykonanie:

• Składniki na spód sernika zblendować, do otrzymania masy o konsystencji mokrego piasku. Wylepić nią dno tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Obręcz tortownicy wysmarować masłem. Odstawić do lodówki, żeby masa stężała.
• Jeśli nie masz przygotowanego puree z dynii, musisz dynię upiec. Dynię przekroić na pół, pozbawić gniazd nasiennych. Pokroić w 2-cm szpalty i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C. Piec 20-30 minut. Miękką dynię zblendować, a następnie całość przetrzeć przez sito.
• Składniki na masę serową umieścić w misie miksera i dodając po jednym jajku zmiksować na jednolitą masę. Masę serową wylać na wcześniej przygotowany spód.
• Piekarnik rozgrzać do 175°C. W tej temperaturz piec sernik 15 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 130°C i piec kolejne 60-70 minut. Środek pozostanie lekko drżący. Pozostawić sernik w wyłączonym piekarniku i studzić powoli przy uchylonych drzwiczkach, następnie na kratce
• Sernik schłodzić w lodówce przez całą noc. Udekorować ciasteczkami amarettini. Życzę smacznego!