Ostatni wpis na moim blogu w roku 2013 - to przepis na sztandarowe polskie danie - bigos. Bigos to arcypraktyczny wynalazek kuchni polskiej, a według znawców ma coś "z duszy polskiej", ponieważ łączy w sobie praktyczność z fantazją czytam w "Prawdziwej kuchni polskiej" Hanny Szymanderakiej i całkowicie zgadzam się z tym stwierdzeniem.
Serniki robię zdecydowanie najczęściej. Uwielbiam je nie tylko jeść, ale i piec. Sernik wdzięcznie poddaje się wszelkim eksperymentom plus niezwykla prostota wykonania skłania ciągle do nowych wyzwań. Ten sernik gościł na moim świątecznym stole i zagości powtórnie w Sylwestra i Nowy Rok. Tym razem jednak w wersji XL.
Po świątecznym obżarstwie czujemy się ociężali. Dieta warzywna pozwoli to zmienić, np. jarmuż, a sezon na jarmuż właśnie w pełni. To kultowe warzywo zwolenników zdrowej diety, wielbione także przez wegetarian i wegan. Jest mega zdrowy i robi furorę na całym świecie. Zalety jarmużu naprawdę robią wrażenie (o właściwościach jarmużu przeczytaj: tutaj) , dlatego koniecznie musi znaleźć się w Twojej diecie.
Czy jesteście zadowoleni z prezentów jakie znaleźliście pod choinką ? Myślę, że byliście grzeczni i na każdego czekała paczuszka. Ja jestem zachwycona prezentem. Oto jeden z nich, książka Tima Mälzera "GREENBOX". Już sam tytuł jest zachęcajacy. Książka została oprawiona w grubą okładkę i wyposażona w dwie, jakże praktyczne kolorowe wstążeczki - zakładki. A zawartość ksiazki? Chrupiące warzywa, pachnące zioła i aromatyczne przyprawy grają główną rolę w potrawach przygotowanych przez Tima Mälzera. Inspirująca jest ogromna różnorodność i sezonowość w jego bogatej, pełnej warzyw kuchni. Swoimi zielonymi przepisami autor urozmaica nie tylko przepisy na codzienne dania ale przedstawia również zaskakującą i wyrafinowaną kuchnię, która uczyni szcześliwymi także wszystkich nie jedzących mięsa, bo to kuchnia, w której niczego nie brakuje: świeżych warzyw, sałatek, owoców, aromatycznych ziół i przypraw, chrupiących panierek, mieszanek przyprawowych i ntensywnych past ziołowych o
Tradycyjnie do postnego barszczu wigilijnego podaje się uszka z grzybami. Jeszcze nie tak dawno temu lepiłam uszka tuż przed wieczerzą wigilijną. Dziś uszka przygotowuję dzień wcześniej. Nie, mrożonych uszek nie preferuję, ten jeden dzień wcześniej naprawdę wystarczy, by przygotowania do kolacji wigilijnej przebiegły sprawnie i naprawdę spokojnie. Kiedyś czas płynął jakby wolniej, dziś ucieka niepostrzeżenie, a może to z wiekiem doba się tak kurczy? Podaję przepis na moje ukochane i najpyszniejsze uszka na świecie, uszka z domu rodzinnego. Są bardzo delikatne w smaku, a to za sprawą farszu. Oprócz grzybów, część farszu stanowią mianowicie zmielone wraz z grzybami warzywa pozostałe z gotowania wywaru do barszczu. I to właśnie stanowi o ich aromatycznym i wyjątkowym smaku.
Cały rok czekam, by móc przygotować ten barszcz. Będzie jeszcze lepszy, gdy zakwas zrobisz samodzielnie (przepis tutaj ). Wspaniały, rubinowy, aromatyczny barszczyk wprowadzi Cię w świąteczny nastrój. Jest najlepszy ze wszystkich barszczy, po prostu barszcz królewski. I nie wiem co sprawia, że smakuje tak wyjątkowo i nie mogę się nim najeść, czy dodatek grzybów, czy to, że robię go jedyny raz w roku, a może sprawia to magia Świąt Bożego Narodzenia.
Wczoraj przeżyłam chwile grozy. Dwie foremki wypełnione ciastem keksowym, przygotowane do pieczenia, wkładam do nagrzanego piekarnika, a tu klik i ciemno! Piekarnik przestał grzać, wszystkie światełka pogasły, tylko zegar funkcjonuje. Panika! Zamieszanie wokół piekarnika trwało chyba z pół godziny jak nie więcej, łącznie z czytaniem instrukcji. A moje myśli krążyły tylko wokół jednego , czy keks jest do uratowania? Okazało się, że zaklinowały się przyciski i piekarnik ruszył wreszcie do boju. Jak widzisz na zdjęciach, tak wygląda uratowany keks. Pyszny jest jak zawsze, tylko od czekania trochę bakalie opadły. Wśród ciast przygotowanych na święta keks gościł u nas od zawsze. I zawsze był wyjątkowy, bo z ogromną ilością bakalii.
Tak przygotowane śledzie, w delikatnej zalewie octowej to doskonała baza, by podać je na wiele innych sposobów. Po odsączeniu z zalewy świetnie smakują podane z jogurtem lub śmietaną albo z dodatkiem ulubionych ziół. Jogurt można wzbogacić dodatkiem chrzanu, musztardy lub majonezu. W naszym domu, po dodaniu do zalewy - śmietany w towarzystwie ziemniaków w mundurkach stanowią w dniu wigilijnego (lub wielkanocnego) postu smaczną przekąskę obiadową. Doskonale przechowują się w lodówce, nawet do dwóch tygodni.
W wigilijnym menu nie może zabraknąć potraw z makiem. Ten wigilijny zwyczaj związany jest z symboliką maku. Jaka jest jego symbolika? Tradycja głosi, że mak przyniesie domostwu dostatek. Według wierzeń ludowych brak maku w wigilijnych potrawach mógł ściągnąć na domowników nieszczęścia. Symbolika maku jest jednak szersza i nie oznacza on jedynie dostatku. W starożytności mak symbolizował także płodność i urodzaj. Dlatego też greckie boginie nosiły wianki uplecione z kwiatów maku. Jest to także symbol dziewictwa i czystości. Nie jest trudno pielęgnować takie tradycje świąteczne, bo większość z nas lubi dodatek maku np.w ciastach. Moja strucla makowa jest wyśmienita, bo zachowana jest idealna proporcja maku do ciasta. Ciasto drożdżowe jest cudowne do współpracy, dlatego strucla jest bardzo łatwa do przygotowania.
środa, 18 grudnia 2013
Rozgrzewajaca zupa z soczewicy i mleka kokosowego. Kokos - Linsensuppe "Asia"
Czy wiecie ile dobra drzemie w tych małych czerwonych ziarenkach? SOCZEWICA jest jednym z najbogatszych źródeł białka roślinnego. Zawiera także witaminy z grupy B, PP i beta-karoten. Obecne w niej wapń i fosfor to ważny budulec dla naszych kości. Spożywana w dużej ilości wzmacnia układ krwionośny, bowiem wysoka zawartość żelaza i kwasu foliowego sprzyja tworzeniu czerwonych krwinek i podnoszeniu poziomu hemoglobiny. Dzięki sporej zawartości błonnika, daje przyjemne uczucie sytości i znajduje zastosowanie w każdej diecie redukującej poziom tłuszczu i glukozy. Nasiona mają niski indeks glikemiczny, są zatem sprzymierzeńcem diety antycukrzycowej. Soczewica korzystnie wpływa na śledzionę, trzustkę i żołądek, wzmacnia aktywność nerek i nadnerczy. Pozytywnie działa na serce i krążenie, oraz obniża poziom cholesterolu. Soczewica występuje w 3 kolorach: czerwonym, żółtym i zielonym.
Jeśli poszukujecie inspiracji do upieczenia świątecznego sernika, myślę ten przepis położy kres Waszym poszukiwaniom. Proponuję sernik pomarańczowy, ale z nienarzucającym się aromatem pomarańczy, bo aromatyzowany sokiem ze świeżo wyciśniętych owoców i świeżo startą skórką. Dodatek kremu kokosowego sprawia, że jest nie tylko idealnie kremowy, ale znacząco podnosi jego walory zdrowotne.
poniedziałek, 16 grudnia 2013
Schab pieczony z żurawiną w sosie żurawinowym i karmelizowanymi jabłkami. Jak zdrowa jest żurawina?
W niejednym domu schab zagości na świątecznym stole. Nic dziwnego - jest przecież uniwersalny, bo nie tylko do drugiego dania, można go spożytkować także na zimno jako dodatek do pieczywa. Moja świąteczna propozycja to schab nadziewany suszoną żurawiną i orzechami włoskimi upieczony ze świeżymi jagodami żurawiny i podany z karmelizownymi jabłkami. Danie dziś przeszło próbę generalną i jest naprawdę znakomite. Żurawina to świetny dodatek do dań mięsnych, a karmelizowane jabłka z nutą słodyczy dopełniają smakowo całość.
Dalszy ciąg ciasteczek adwentowych. Talarki marecepanowe lub marcepanki, jak nazywaliśmy je w domu były i są przez nas uwielbiane. Żadne pierniczki nie wytrzymywały z nimi konkurencji. Sama nie wiem czy dlatego, że za piernikami nie przepadaliśmy (choć te sklepowe nadziewane w czekoladzie bardzo lubię), a ciasteczka były chowane, żeby przetrwały na świąteczny stół. Gdy zobaczyłam w niemieckiej broszurce przepis na Marzipantaler z oryginalnym marcepanem, zaraz musiałam wypróbować przepis.
W świątecznych wypiekach nie może zabraknąć smażonej skórki pomarańczowej. Nada makowcom i keksom cudnego pomarańczowego aromatu. A, że do świąt jest jeszcze sporo czasu i pomarańczy nie brakuje proponuję usmażenie skórki samodzielnie. Nie jest to trudne. Musisz się tylko zaopatrzyć w pomarańcze z upraw ekologicznych, których skórka nie była traktowana chemią. Potrzebne informacje widnieją na opakowaniach. Najlepiej nadadzą się pomarańcze z grubą skórką.
Czy kluski śląskie mogą być jeszcze smaczniejsze niż są w rzeczywistości? Oczywiście. Wystarczy wypełnić je ulubionym nadzieniem. Wówczas z dodatkiem surówki mogą stanowić samodzielne pyszne drugie danie. Kluski śląskie zawsze robię w większej ilości. Ciasto zawinięte w folię spożywczą znakomicie przechowuje się kilka dni w lodówce.
Na stałe wpisała się w polską tradycję. Obowiązkowa pozycja świąteczna w każdym domu. Towarzyszy wszelakim uroczystościom rodzinnym i spotkaniom towarzyskim. Nie znam nikogo, kto by jej nie lubił. Nie ma też na nią jednego przepisu, każdy domowy kucharz ma swoją wersję. Odpowiednia ilość dobranych składników jest najlepszą gwarancją dobrego smaku.
Sezon na jarmuż się rozpoczął i trwać będzie całą zimę. Roślina cieszy się doskonałą reputacją i jednocześnie jest praktycznie nie do kupienia. Czysty nonsens. Niby wraca do łask, a nadal próżno jej szukać na sklepowych półkach. Jak zdrowy jest jarmuż pisałam już: tutaj . Chociaż ma intensywnie zielone i pięknie fryzowane liście nie jada się go na surowo jak sałatę. Dopiero po zblanszowaniu (wrzucić na kilka minut na wrzątek, wyjąć, przelać zimną wodą i odsączyć) jest znakomity jako jarzynka duszona na maśle lub składnik sałatek.
Rolada wołowa to tradycyjne niedzielne danie w Niemczech, Austrii oraz śląski klasyk, z tego powodu nie może zabraknąć jej na świątecznym stole. Towarzyszy nieodłącznie wszystkim ważnym uroczystościom i wydarzeniom rodzinnym na całym Śląsku. Koniecznie w towarzystwie modrej kapusty i klusek śląskich. Ten klasyk kulinarny przyrządzony wedle tradycyjnej receptury składa się z przedniej jakości mięsa wołowego, od środka posmarowanego musztardą, z farszem z boczku, ogórka konserwowego i pokrojonej cebuli.
Palma kokosowa w języku hinduskim to kalpa vrksha, czyli" drzewo, które zaspokaja wszystkie potrzeby życia", a w języku malajskim nazywa się pokok seribu guna, "drzewo o tysiącu zastosowań". I tak jest w istocie, bo wszystkie części palmy kokosowej są użyteczne. Być może słyszałeś o kokosie wiele nieprzychylnych opinii, np. że podwyższa cholesterol, ma zły wpływ na serce i zawiera tłuszcze nasycone. Po długich badaniach udało się naukowcom dowieść, że jest całkiem odwrotnie i obecnie kokos uznawany jest za super jedzenie, dzięki swoim składnikom odżywczym.
Tak podaną rybę można spokojnie włączyć do świątecznego menu, bo nie tylko wygląda niezwykle dekoracyjnie, ale i smakuje doskonale. Łosoś zapieczony w chrupiącym cieście francuskim - to klasyk. Danie niezwykle proste, szybkie, a dzięki formie podania wykwintne, idealne na wyjątkowe okazje i święta. Szybkie, bo użyłam gotowego ciasta francuskiego z rolki ze sklepowej lady chłodniczej. Wybór ciast jest już tak duży, że można dziś bez problemu kupić np. jak domowe przygotowane na prawdziwym maśle.
Nikt zapewne nie wyobraża sobie Wigilii bez potraw przygotowanych z maku. W każdym regionie są one inne. W końcu ile ziarenek w utartej masie z jego udziałem, tyle szczęścia i obwitosci przyniesie nadchodzący rok i zdrowia! ILE ZDROWIA W MAKU ? Nie każdy bowiem wie, że oprócz uwielbianych walorów smakowych ziarenka maku są również skarbnicą zdrowia i witamin - głównie: A, C, D, E, B3 -które wzmacniają odporność, poprawiają wygląd skóry, włosów i paznokci. Dbają także o nasz wzrok.
W polską tradycję świąteczną wpisane są pierniki, koniecznie na miodzie i pąchnące korzennymi przyprawami. Bez nich trudno wyobrazić sobie święta. Każdy ma swój najlepszy przepis powielany przez całe lata. Mnie jednak zawsze kusi coś nowego i tak brulion z najlepszymi przepisami pęcznieje i pęcznieje. Okładka grudniowego numeru "Mojego Gotowania" kusi do wypróbowania nowego przepisu, mianowicie piernika czekoladowego z bakaliami. Bakalii akurat to jest tu nie za dużo, ale czekolady, poprawiającej nastrój w te ponure dni już całkiem sporo.
Pierwsza niedziela adwentu za nami, a przed nami nie tylko radosne 4 tygodnie oczekiwania na Święta Bożego Narodzenia, ale również ciasteczkowe manewry kuchenne. Przyznam szczerze, że nie przepadam za mozolnym wycinaniem ciasteczek w składzie których znajduje się wiele masła, mąki i dużo, dużo cukru. Takie ciasteczka to tylko wiele godzin spędzonych w kuchni i puste kalorie. Makaroniki to co innego. Te słodkie ciasteczka przyrządzone z białek jaj, cukru pudru i mielonych migdałów, czasem z dodatkiem innych bakalii zawojowaly mnie całkowicie. Makaroniki wywodzące się z Włoch i Francji z czasem zawładneły niemal całą Europą i krajami arabskimi. Mimo dużych walorów smakowych i wysokich wartości odżywczych w Polsce nie są zbyt popularne, częściej spożywa się podobne do nich, ale tańsze w produkcji bezy. Makaroniki są wysokoenergetyczne, ale mają sporo cennych składników odżywczych. Wśród nich znajdziemy miedzy innymi: - białka - wielonienasycone kwasy tłuszczowe obniżające pozio
