Z uwagi na bogactwo składników odżywczych warto czasami sięgnąć po marony- jadalne kasztany. Są świetnym źródłem węglowodanów złożonych i błonnika pokarmowego, a także witaminy B, K i C. Bogate są w potas i magnez - idealne zatem dla nerwowych ludzi narażonych na stres i zmęczenie. Znajdziesz w nich również wapń, żelazo, fosfor i miedź. Zawierają cenny składnik escynę , która uszczelnia naczynia krwionośne, zapobiegając powstawaniu żylaków.
niedziela, 28 grudnia 2014
Pyszny rosół na giczy wołowej - Rindfleischsuppe. Wartości zdrowotne rosołu
Rosół to świetna rozgrzewajaca zupa, zimą samkuje najlepiej. Od dawna już rosół za mną chodził i nie tylko sama zupa, ale rozpływająca się w ustach sztuka mięsa w sosie musztardowym ( po przepis zapraszam tutaj ). Przyznam szczerze, że wcześniej nie robiłam rosołu na giczy wołowej. Na rosól kupowało się tzw. poprzeczkę. Najczęściej jednak robiłam lekki rosół z kurczaka. Ten jest jednak przepyszny, a mięso z poprzerastaną tkanką łączno - kolagenową po prostu wyśmienite. Wołowina posiada spore ilości kolagenu.
Niezwykle proste, smaczne i trochę zapomniane danie. Robi się właściwie samo, przy okazji gotowania rosołu (przepis tutaj ) otrzymujemy dwa dania jednocześnie. Jemy bardzo dietetyczne, gotowane mięso zamiast cieżkostrawnego smażonego. Świetnie nadaje się tu właśnie gicz wołowa, z delikatnym, rozpływąjącym się w ustach mięsem, z ogromną ilością smakowitego i zdrowego kolagenu.
To kolejna symboliczna potrawa, która musi pojawić się na wigilijnym stole. Owoce są symbolem płodności i witalności. I tak: - jabłka symolizują miłość, zgodę i zdrowie - gruszki są gwarantem długowieczności - śliwki odpędzają złe moce, kompot ze śliwek lub potrawy z ich dodatkiem miały zapewnić pomyślność i szczęście.
poniedziałek, 22 grudnia 2014
Wigilijne śledzie last minute ze śmietaną, majonezem i jabłkiem
Przepis na najsmaczniejsze chyba ze wszystkich śledzi i jeśli użyjesz "gotowych matjasów" (z rybnego działu garmażeryjnego - matjas na kanapkę) do przygotowania dosłownie w kilka minut. Także idealne i dla zabieganych i dla leniwych, ponieważ odpada moczenie śledzi. Oczywiście można nabyć solone śledzie i je wymoczyć. Śledzie otulone śmietanowo- majonezową (u mnie jogurtowo-majonezową) pierzynką z dodatkiem jabłka i cebuli pokrojonych w drobniutką kostkę. To jest naprawdę pyszne.
Przez cały rok zapomniany, a jeden dzień w roku staje się najważniejszą potrawą, bez której nie ma prawdziwej wieczerzy wigilijnej - karp. Przypisywane jest mu znaczenie religijne. Pierwotnie bowiem ryba była symbolem chrześcijaństwa i odradzania się życia. Zjedzenie ryby podczas wieczerzy wigilijnej to gwarancja zdrowia i dostatku, a karpia - obfitości i siły. Karpia można przygotować na wiele sposobów, jednak ten najprostszy, wręcz banalny najlepiej podkreśla delikatny smak mięsa i czyni z niego prawdziwy delikates - to karp smażony na maśle klarowanym. Najpierw jednak musimy go kupić.
Nie znam nikogo kto by nie lubił pierogów z kapustą i grzybami, nawet zagorzali mięsożercy nie pogardzą tym przysmakiem.W moim domu nie podawało się pierogów do wieczerzy wigilijnej, za to uszka z grzybami owszem i to w ilościach hurtowych. Pierogami za to zajadam się z lubością cały okragły rok. W zależności od farszu jakim je nadziejemy, mogą stanowić codzienny, prosty posiłek lub być ozdobą najwykwintniejszego stołu.
Piernik, pierniczki to nieodłączny element świątecznej atmosfery i nie może ich zabraknąć w bożonarodzeniowym menu. Piernik to bowiem symbol szczęścia i dostatku. W moim rodzinnym domu nie było zwyczaju nastawiania ciasta piernikowego 4-6 tygodni wcześniej. Do dziś nie przepadam za twardymi, ciężkimi i przesłodzonymi piernikami. Co nie znaczy, że nie gościł na naszym stole świąteczny piernik, choć niektórzy mogą powiedzieć - bez miodu to żaden piernik. A jednak pachnący przyprawami korzennymi, mięciutki, delikatny i puszysty, taki jak lubię.
Zapraszam na pyszne risotto, tym razem z zielonym orkiszem, zamiast ryżu (Grünkern) w roli głównej. Zielonego orkiszu nie może zabraknąć w zdrowej kuchni. Wegeterianie i weganie znają doskonale te smaczne ziarenka o słodko-orzechowym smaku. Ziarno zielonego orkiszu zbierane jest w fazie dojrzałości mlecznej, posiada już wszystkie składniki odżywcze, a jeszcze niewiele skrobii, zatem i niewiele kalorii.
Bardzo stary przepis, ten sernik obowiązkowo pojawiał się na świątecznym stole przed wielu laty. Zawsze był bogato usiany rodzynkami i skórką pomarańczową, a pieczony zawsze w dużej prostokątnej formie. Od dawna przymierzałam się do tego przepisu, ale od upieczenia sernika z tego przepisu powstrzymywała mnie koszmarna ilość masła w masie serowej - dokładnie cała kostka. Pokusiłam się o mały eksperyment, dodatek masła opuściłam całkowicie ( w zamian użyłam tłustego twarogu) i zrezygnowałam z ubijania piany.
Ocet winny - niezbędny składnik wszystkich sałatek. Różne smaki octu można uzyskać dodając świeże zioła, owoce lub warzywa. Octy aromatyzowane najlepiej sporządzać na bazie octu winnego. Proporcje składników zależą od smaku, jaki chcemy uzyskać. Po kilku dniach gdy ocet nabierze charakterystycznego smaku dodatku, trzeba go przecedzić.
Köttbullar to znak rozpoznawczy szwedzkiego koncernu IKEA. W Szwecji to danie jest tak popularne jak nasze kotlety mielone. Osobiście w IKEA nigdy ich nie jadłam (zawsze odstrasza mnie zapach ich kuchni, jak z PRL-owskiej stołówki) zapewniam jednak, iż moje mini kotleciki są na pewno po stokroć smaczniejsze.
Propozycja na dziś - bardzo świąteczna - z marcepanem w roli głównej. Zadowoli wszystkich smakoszy marcepanu, to pewne i nie wymaga pieczenia. Dlatego idealna również dla tych, którzy nie przepadają za pieczeniem ciasteczek, a myślą by w okresie Adwentu zadośćuczynić starym zwyczajom i przygotować na ten czas coś słodkiego. Zapraszam na marcepanowe kulki oblane białą czekoladą, a w środku każdej kulki czeka mała niespodzianka w postaci laskowego orzeszka.
Burak to jedno z moich ulubionych warzyw. Do buraczków mam słabość od zawsze. Bez czerwonego barszczu, sałatki z buraczków i ćwikły moja kuchnia nie mogłaby istnieć. Ćwikła to mój ulubiony dodatek nawet do kanapek, także króluje w mojej kuchni przez cały okrągły rok, a nie tylko od święta. Smak ćwikły w głównej mierze zależy od jakości buraków, dlatego najlepiej byłoby zaopatrzyć się bezpośrednio u rolnika lub kupić buraczki bio. Dobre jakości buraki o wiele szybciej się gotują, po ugotowaniu mają piękny intensywny bordowy kolor.
Właśnie teraz jesienią warto odkryć smak warzyw korzeniowych, szczególnie tych nie za często goszczących na naszych talerzach jak pietruszka czy pasternak. Pietruszka najczęściej ląduje w rosole lub zalega szafki kuchenne. Pieczenie wydobywa z tych pospolitych warzyw niezwykłą słodycz i wyjątkowo intensywny aromat, a przy okazji tworzy apetyczną, brązową skorupkę. Właśnie teraz, gdy jest coraz chłodniej warto przygotować potrawy z piekarnika, pozyskamy w ten sposób więcej energii jang potrzebnej do ochrony przed zimnem.
Łosoś otulony pierzynką z piernika, skórki pomarańczowej i majeranku to brzmi naprawdę świątecznie, a i bajecznie smakuje. Łososia lubimy i jemy bardzo często, dlatego gdy tylko wypatrzę nowy sposób podania tej arcyzdrowej rybki, muszę go od razu wypróbować. Ten prosty przepis to sposób na bardzo elegancki obiad.
Po raz pierwszy natknęłam się na skorzonerę, bo w handlu to ciągle jeszcze bardzo osobliwe warzywo. Nie zastanawiałam się ani sekundy, bardzo byłam ciekawa jak ono naprawdę smakuje. Jadalną częścią jest korzeń, niemal z czarną skórką, natomiast miąższ jest czysto biały. W smaku podobny jest do szparagów, ale bardziej mączysty i nie posiada włókien. Dlatego właśnie skorzonera nazywana jest także zimowym szparagiem.
Zapraszam na surówkę z białej rzodkwi, nie mylić z czarną rzepą, choć obie są równie zdrowe i idealne w sezonie jesienno-zimowym, dzięki swym właściwościom baktriobójczym. Biała rzodkiew jest jednak dużo delikatniejsza w smaku i łatwiejsza do przygotowania, bo jest miękka. Zdrowo, expresowo i bardzo smacznie.
Matcha uważana jest za jeden z najwspanialszych, najzdrowszych napojów znanych człowiekowi. Ta niezwykła, najwyższej jakości herbata ma postać zielonego pudru o szmaragdowo - zielonym kolorze. Matchę produkuje się z najwyższej jakościowo herbaty zbieranej wiosną. Herbaciane krzewy na 14 do 28 dni przed zbiorami przykrywa się trzcinowymi matami rozciągniętymi na specjalnych konstrukcjach, chroniąc w ten sposób młode liście przed bezpośrednim dostępem promieni słonecznych. Zacienienie wynosi 90%. Dzięki zacienieniu podwaja się ilość chlorofilu w herbacie, który zostaje przekształcony w katechiny. Proces rozdrabniania herbaty odbywa się w specjalnych granitowych żarnach. O staranności z jaką mieli się herbatę świadczy to, że młynki mielą zaledwie 30 g herbaty na godzinę. Stąd pewnie zawrotna cena herbaty Matcha. Pijąc matchę de facto spożywamy całe liście zielonej herbaty. Dlatego matcha oddaje 100% swojej mocy. Jeden kubek matchy to równowartość 10 kubków zwykłej zielonej herbaty.
niedziela, 23 listopada 2014
Binenstich mit Apfelfülung - Ciasto użądlenie pszczoły z nadzieniem jabłkowym
Binenstich to tradycyjne ciasto niemieckie. Drożdżowe ciasto przełożone waniliową masą budyniową, pokryte pyszną skarmelizowaną polewą migdałową. Skradnie serce i kubki smakowe każdego kto je raz skosztuje.
Zupa z marchewki - rozgrzewająca, sycąca i smaczna, w dodatku lekka i bardzo zdrowa bo ugotowana na bulionie warzywnym. Kolor zupy poprawi samopoczucie i doda Ci energii. Połączenie słodkiej marchewki z aromatycznym fenkułem to gwarancja pierwszorzędnego smaku.To, co sprawia, że zupa jest naprawdę wyjątkowa to biała czapa spienionego mleka.
Bajecznie pyszne, proste do przygotowania, pomidorowe śledzie z cebulą znane jako "śledzie po kaszubsku"- tradycyjne danie regionalne prosto z Kaszub. Ten przysmak w słodko-kwaśnej marynacie można przechowywać w lodówce do 3 tygodni. Jeśli nawet nie za często przygotowujesz śledzie, zrób je chociaż na święta.
Żurawina to niska krzewinka o małych, czerwonych owocach. Wygląda niepozornie, a jest wyjątkowo smaczna. Zawiera dużo błonnika, witamin z grupy B: B1, B2, B6, C, E, karoten, a także minerałów: sodu, potasu, fosforu, wapnia, magnezu, jodu i żelaza oraz flawonoidy (a konkretnie poliatocyjanidy), które pełnia rolę silnych przeciwutleniaczy.
Jeden z klasycznych przepisów kuchni francuskiej domowej. W kuchni staropolskiej kaczka była równie popularna. O ile filety z kaczych piersi należy przyrządzić tak, by mięso pozostało w środku różowe, to kaczka z pomarańczami musi być upieczona idealnie, tak absolutnie miękka, by mięso odchodziło od kości. To jest warunek udanej kaczki - czas pieczenia i wielokrotne polewanie kaczki zebranym sosem w trakcie pieczenia.
Przepis na jabłecznik do którego ciągle wracam, przepis nie przekombinowany, a ciasto zachwyca prostotą i smakiem. Ten jabłecznik podbije kubki najbardziej wybrednych smakoszy. Ciasto jest niezwykle delikatne i rozpływające się w ustach, a w połączeniu z delikatnym, lekko cynamonowym nadzieniem z jabłek zachwyci każdego.
Ziemniaczna bulwa kryje w sobie ogromny potencjał. Nie jest wcale tak banalna jak się nam wydaje. Nic nie smakuje do mięsa czy ryby lepiej niż poczciwe kartofle, żeby nie wiem jak pomysłowo połączyć kaszę z warzywami czy przyprawić ryż. Najchętniej jako dodatek do drugiego dania jemy tłuczone ziemniaki. Ciepłe, aromatyczne i obłędnie kremowe puree potrafi wprawić w zachwyt nasze kubki smakowe.
Długo zabierałam się do klusek na parze i nie wiem dlaczego wydawały się trudne do zrobienia. Są bardzo proste, lecz nie należą na pewno do dań błyskawicznych. Drożdżowe ciasto potrzebuje czasu do wyrośnięcia. Korzyść jest taka, że przygotowując ich większą ilość mamy przynajmniej 2 obiady za jednym zamachem.
Nieprzypadkowo właśnie teraz powstał wpis o szałwi. W sezonie dyniowym jest to niezastąpione zioło przyprawowe do wszystkich potraw z "pomarańczowa gwiazdą" w roli głównej. Jest idealnym środkiem leczniczym w przypadku przeziębień, gorączki, drapania w gardle i powinna być zastosowana od razu, gdy poczujemy, że "coś nas bierze". Ma również moc odstraszania złych duchów.
