Kopytka - kluski ziemniaczane lubiane przez wszystkich. Do przygotowania ciasta ziemniaczanego należy używać ziemniaków mącznych, rozsypujących się w czasie gotowania, zaś samo ciasto należy wyrabiać szybko, bo długo wyrabiane rzednie, a ugotowane kluski będą niesmaczne. Kluski należy ciąć i gotować natychmiast po wyrobieniu. Doskonale smakują odsmażane na smalcu lub maśle następnego dnia.
sobota, 29 marca 2014
RZEŻUCHA - WIELKANOCNA BOMBA WITAMINOWA. Jak wychodować rzeżuchę w domu?
O tych maleńkich zielonych listkach przypominamy sobie przed Świętami Wielkanocnymi. Właśnie wtedy je wysiewamy, by stanowiły ozdobę wielkanocnego stołu. Bowiem rzeżucha jest jednym z symboli Wielkanocy. Warto jednak pamiętać o niej przez cały rok, bo to prawdziwa skarbnica witamin i minerałów w "zasięgu ręki". Nic dziwnego, rzeżucha jest symbolem odradzającego się życia i sił witalnych. Ma pikantny, intensywny smak, co nie każdemu może odpowiadać, ale naprawdę warto się do niego przekonać, bo rzeżucha posiada wiele cennych witamin i składników mineralnych.
Szarlotka to pochodzący z Francji wyrób cukierniczy, składający się z ciasta kruchego lub półkruchego oraz owoców. Nadzienie oprócz jabłek mogą stanowić gruszki, brzoskwinie lub morele. Jeśli ktoś się dalej zastanawia szarlotka, czy jabłecznik, ma już odpowiedź, bo nasz polski jabłecznik to ciasto, które w swoim składzie ma wyłącznie jabłka. Ciasto o nazwie charlotte russe stworzył specjalnie dla Aleksandra I francuski cukiernik Maria-Antoine Careme. Nazwę swą zawdzięcza księżnej Charlotcie szwagierce imperatora, późniejszej carycy.
W sklepach pojawił się pierwszy wiosenny wysyp kalafiorów. Nie mogłam się oprzeć choć wiem, że został wychodowany w szklarni, albo tunelu foliowym. A niech tam...Powstał pyszny krem kalafiorowy na mleku kokosowym. Zwykła zupa kalafiorowa z jarzynami plasuje się wśród przaśnych zup np. typu kapuśniak, ale krem z kalafiora to już zupełnie co innego - to arystokracja pośród zup.
Migdały to jedne z najsmaczniejszych bakalii, mało jednak kto wie jak bardzo cenne są dla naszego zdrowia. To istna bomba witaminowa, pełna wapnia, białka, błonnika, nienasyconych kwasów tłuszczowych, a do tego niezwykle smaczna. Migdały to wyłuskane pestki z owocu Migdałowca pospolitego (Amygdalus communis L.) blisko spokrewnionego z brzoskwinią, a należące do rodziny różowatych. Są to krzewy lub drzewa dorastające do 10 m wysokości. Oto informacje jakie zebrałam o migdałach.
Przebój lat 70 -tych i trochę późniejszych - śledż po japońsku - dziś rzadko spotykany. Król ówczesnych restauracji to nic innego jak śledzik owinięty wokół jajka ugotowanego na twardo podany na sałatce jarzynowej (z ziemniakami). Zresztą obojętnie jak go podacie, ważny jest zestaw tych trzech składników. Szkoda, że taka smakowita zimna przekąska została zapomniana. Najwyższa pora by powrócila na nasze stoły.
Por należy do moich ulubionych zimowych warzyw. Nie tylko smaczny, zdrowy (jak zdrowy przeczytaj: tutaj ) to bez specjalnego nakładu pracy możesz przygotować z niego pyszny i szybki dodatek do drugiego dania. Super do mięs, ryb, jak również do wszystkich kaszowo-kotlecikowych dań wegeteriańskich. Tym razem naprawdę light, bo w towarzystwie mleka kokosowego. Jeśli drażni Cię intensywny smak i aromat pora (siarka !) musisz wiedzieć, że po obróbce termicznej bardzo on łagodnieje.
Wiosna w pełni. Rośliny w ogrodzie szaleją. Tegoroczna zima, a właściwie jej brak przyspieszyła wegetecję roślin na pewno o więcej niż 2 tygodnie. Wokół drzewka morelowego ścielą się już płatki białych kwiatków i krzątają się pracowite pszczółki, morela przekwita i rozsiewa wokół odurzający zapach. Kwiaty brzoskwini są już tak napęczniałe, że lada dzień gałązki obsypią się różowymi kwiatkami, a drzewo zamieni się w wielki różowy bukiet. Jagoda kamczacka cała jest spowita żółtymi kwiatkami, kwitnie już od dawna. Ewenementem w moim ogrodzie jest w tym roku rozmaryn. Nie dość, że przetrwał zimę w ziemi, co nie zdarzyło się w mojej ogrodniczej przygodzie, a trwa już ładnych parę lat, to teraz pięknie kwitnie, cały obsypanymi maleńkimi niebieskimi kwiatuszkami. Co tu dużo mówić, ogród wiosną jest po prostu cudowny. Oto kilka fotek wiosennych ogrodowych piękności. Zapraszam na mały spacerek po moim ogrodzie !
Rewelacyjny sernik, ba...podwójnie rewelacyjny, bo niezwykle smaczny, zdrowy jak żaden inny i upieczony bez dodatku jajek oraz całkowicie bez cukru i dodatku jakiegokolwiek innego słodzika. Pomysł narodził się po wyprodukowaniu przeze mnie pasty daktylowo-chałwowej. Pasta była tak słodziutka, tak niesamowicie chałwowa i tak pyszna, że nie mogłam się od niej oderwać. Najchętniej dodawałabym ją do wszystkiego. W międzyczasie natknęłam sią na notkę, iż 1 łyżka tahini może zastąpić 1 jajko w wypiekach. Okazuję się, że niby dwa niezbędne składniki każdego wypieku, a można spokojnie je wyeliminować.
Papryka nie tylko świetnie prezentuje się na talerzu. Należy również do dań o wysokiej wartości odżywczej, zawiera bowiem około 5 razy wiecej witaminy C niż owoce cytrusowe. Świetnie nadaje się do faszerowania. Ta jest wyjątkowo smaczna, choć nadziewana tylko ryżem z warzywami. Nadzienie warzywne przed faszerowaniem papryk zostało wymieszane z kokosowym sosem beszamelowym.
sobota, 15 marca 2014
Tostowe muffinki z przepiórczymi jajkami i szpinakiem - Czym kuszą perlicze jajka?
Wielkanoc zbliża się wielkimi krokami. Coraz częściej też w naszym menu pojawiają się jajka. Jeśli spojrzymy na nie z perpektywy wiosny i zbliżających się świąt nic dziwnego, że nabierają nowego smaku. A jeśli będą to jeszcze przepiórcze jajeczka ? Czy wiecie, że przepiórcze jaja są dużo zdrowsze i smaczniejsze od kurzych ? Może właśnie zbliżające się święta będą okazją, by ich spróbować i przygotować z nich pyszne danie?
Zapraszam na naleśniki orkiszowo-gryczane. Bardzo delikatne, super smaczne i pomimo dodatku mąki gryczanej, bez charakterystycznego gryczanego posmaku. Przyznam, zrobiłam naleśniki z samej mąki gryczanej, ale nie zachwyciły mnie, ani strukturą ciasta, ani smakiem. Te natomiast polecam, bo są naprawdę pyszne. A farsz, jeśli lubisz chałwę po prostu Cię zachwyci.
Żurek to jedna z najstarszych zup, opisywana już w XIII wieku, była przez wieki w Polsce potrawą narodową. Ta nieskomplikowana i tania potrawa przetrwała stulecia nie tylko w kuchni ludowej, ale i dworskiej. Przed wiekami sporządzano polewki z ziarna zbóż roztartego między kamieniami. Tak powstał żur będacy ulubioną zupą naszych przodków. Po wychodowniu własnego zakwasu żurek stał się i moją ulubioną zupą. Żurek gotuje się na mięsie, wędzonce, białej kiełbasie, ze śledziem lub grochem, w zależności od regionu i zabiela się go mlekiem lub śmietaną. Świętując okres Wielkanocy na stołach nie może zabraknąć żurku z białą kielbasą i kawałkami jajka. Tak nakazuje tradycja i nie wyobrażamy sobie wielkanocnych smaków bez białej kiełbasy i żurku. Wielu z Was ma zapewne dylemat ugotować żur czy żurek, a może biały barszcz?
Przepis na dzisiejszy chleb nie jest co prawda zupełnie nowy, ale tak zmodyfikowany by zaspokoić wielbicieli mąki orkiszowej. Chlebek z cudownym, pachnącym i sprężystym miąższem, a dzięki dodatkowi mąki żytniej długo zachowuje świeżość. Ma chrupiącą skórkę. Można go upiec w dwóch wariantach: w całości z pełnoziarnistej mąki orkiszowej lub pełnoziarnistej mąki orkiszowej pół na pół wymieszanej z jasną mąką orkiszową.
Jeśli lubicie roznoszący się po domu zapach ciasta drożdżowego i marcepan to ciasto Was zachwyci. Boskie połączenie smaków, a samo ciasto jest tak puchate i tak smaczne, że znika w oka mgnieniu. Zamiast formowania pojedynczych bułeczek można upiec w całości drożdżowy wieniec, a podzielić go na porcje już po upieczeniu.
Jeśli się zastanawiasz czy warto samodzielnie w domu zrobić zakwas na żurek, podpowiadam po stokroć, że warto. Co prawda półki sklepowe pełne są żurku w słoikach, butelkach, torebkach, woreczkach foliowych, ale żaden nie dorówna smakowo temu, który samodzielnie przygotujesz w domu. Nie jest to skomplikowane, a samodzielnie ukiszony żur jest naprawdę super smaczny i zdrowy. Także polecam każdemu, komu zależy na dobrym smaku i chce zjeść coś dobrego i zdrowego.
Grünkern, czyli zielony orkisz to ziarno zbierane w fazie dojrzałości mlecznej. Posiada już wszystkie składniki odżywcze, a jeszcze niewiele skrobii, co z pewnością zainteresuje wszystkie osoby dbające o szczupłą sylwetkę. Gotowe do spożycia ziarno ma kolor oliwkowo-zielony. Charakteryzuje się wysoką zawartością białka i soli mineralnych. Posiada sporo witamin z grupy B, magnezu, fosforu i żelaza. Ma wiele właściwości zdrowotnych i upiększających, a do tego jest niezwykle smaczne. Ziarno po zbiorach jest suszone w dymie drewna bukowego, stąd jego charakterystyczny smak. Największy areał pól uprawnych zielonego orkiszu ma Badenia-Witenbergia, konkretnie Bauland. Stąd także inna nazwa zielonego orkiszu "Badischer Reis".
"Śledzik" przetrwał wiele stuleci i wszystkie kulinarne mody. W średniowiecznej Polsce śledzie należały do potraw tanich i pospolitych. Później mawiano, że gdyby śledź był droższy - należałby niewątpliwie do najbardziej cenionych przekąsek świata. Może być podawany na wiele sposobów i zawsze świetnie smakuje. Śledzie powinniśmy spożywać nie tylko w piątki i w czasie Wielkiego Postu , ale powinny pojawiać się w naszej diecie jak najczęściej.
Baba ghanosh danie kuchni arabskiej, popularne na Bliskim Wschodzie (Liban, Syria ) i w Egipcie. To potrawa w formie pasty lub dipu, której podstawowym składnikiem są: bakłażany i sezamowe tahini. Pastę tę najczęściej je się z pieczywem, nakładaną na placki chlebowe pita, dodając do warzyw lub grilowanych mięs. W Egipcie jest podawana jako danie główne z pestkami granatu.
