Cukinia z kurkowym risotto i miętowym dipem

Kto ma cukinię w ogrodzie, wie w jakim szalonym tempie rosną. Wystarczy kilkudniowy wyjazd, by po powrocie zastać w ogrodzie prawdziwe giganty. Te olbrzymy, ale z miękką jeszcze skórką chętnie zużywam robiąc placuszki cukiniowe i szczerze mówiąc nadają się na placki bardziej niż te młodziutkie, które są bardzo wodniste. Dzisiejszego giganta pokroiłam w grube plastry i nafaszerowałam risotto z kurkami.
Nadziewane krążki cukiniowe podałam z jogurtowym dipem miętowym. Danie nie tylko wyglądało imponująco, ale smakowało rewelacyjnie. Zapraszam do przepisu.

Składniki:
1 ogromna cukinia
3/4 szklanki ryżu np.arborio
1 cebula
1/3 szklanki białego wina
1 szklanka + trochę bulionu warzywnego
200- 220 g kurek
1 łyżka masła ghee
sól, pieprz
5 łyżek parmezanu + 2 lub podobnego sera
2 łyżki masła
sól, pieprz
tymianek 
Składniki na dip jogurtowy z miętą:
200 g jogurtu greckiego
1 pełna łyżeczka musztardy
1 płaska łyżeczka miodu
1 łyżeczka soku z cytryny lub starta skórka cytrynowa
gałązki mięty

Wykonanie:

• cukinię pokroić w grube 2-3 cm plastry. Gąbczsty środek z pestkami wykroić nożem. Posolić od środka, odstawić
• umyć kurki ( jak zrobić to najszybciej przeczytaj tutaj ) i odstawić do osuszenia. Następnie pokroić na mniejsze kawałki
• przygotowanie risotta. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę, nastepnie zeszklić na 1 łyżce masła ghee. Wsypać
•  ryż arborio (ryżu nie płukać, gdyż pozbawisz go kleju ) i dokładnie wymieszać, tak by każde ziarenko obtoczyć w maśle. Wlać wino i mieszając odparować alkohol. Następnie porcjami wlewać bulion, za każdym razem po wchłonieciu przez ryż poprzedniej porcji. Na koniec wmieszać starty parmezan i 2 łyżki masła, oraz posiekany tymianek
• w międzyczasie na drugiej patelni poddusić na maśle pokrojone i osuszone kurki do odparowania wody. Risotto wymieszać z kurkami
• krążki cukinii ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Środek każdego krążka wypełnić łyżką risotta lekko dociskając go do blaszki. Rozłożyć resztę risotta. Posypać pozostałym parmezanem
• wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C na 10 - 15 minut, tak by zmiekły krążki cukiniowe. Gdy tylko ser się stopi można przykryć folią, by nadzienie nie wyschło
• jogurt wymieszać z łyżeczką musztardy i miodem. Dodać startą skórę z cytryny i posiekane listki mięty. Przed podaniem schłodzić w lodówce
• upieczone krążki cukiniowe podawać ze schłodzonym dipem jogurtowym

                                                            ŻYCZĘ SMACZNEGO :)