Szakszuka - pomidorowy bałagan

Szakszuka (w dosłownym tłumaczeniu oznacza wielki bałagan) - danie kuchni tunezyjskiej, składające się z kiełbasek merguez i drobno pokrojonego mięsa, które razem z pomidorami i papryką smaży się na patelni. Zamiast pikantnych kiełbasek z jagnięciny pieczonych w ogniu dałam po prostu kabanosy, a do "bałaganu" dołożyłam od siebie bakłażana.
Pyszne i bardzo syte, podane z bagietką może stanowić danie obiadowe. Bardzo na czasie, bo stragany pełne są pachnących pomidorów, bakłażanów i papryk, a przygotowane ze świeżych pomidorów smakuje na pewno najlepiej. Jeśli nie znasz szakszuki konieczne spróbuj, jest rewelacyjna, na pewno Ci posmakuje!

Składniki:

4 pomidory
2 czerwone papryki
1/2 bakłażana
1 cebula
2 ząbki czosnku
2 kabanosy
4 jajka
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka octu balsamicznego
1 łyżeczka cukru
sól, pieprz
1/2 łyżeczki kuminu
1/2 łyżeczki papryki
1 łyżka masła ghee lub oleju
zielenina, natka pietruszki

Wykonanie:

• pomidory naciąć z góry na krzyż i włożyć na 20 sekund do wrzątku, następnie obrać ze skórki, wyciąć piętki, a miąższ pokroić w kostkę. Papryki pozbawić gniazd nasiennych, pokroić w kostkę i bakłażana także
• obrać i drobno pokroić cebulę i czosnek, następnie zeszklić na maśle ghee. Dodać pokrojoną paprykę i pomidory, poddusić 10-15  minut. Dodać wszystkie przyprawy i na końcu pokrojonego w kostkę bakłażana. Zrobić łyżką 4 dołki i wbić 4 jajka. Jajka posolić i oprószyć pieprzem, przykryć pokrywką i trzymać na ogniu, aż jajka się zetną
• przed podaniem posypać zieleniną

                                                              SMACZNEGO !