Grzybobranie to dla wielu Polaków jedna z najbardziej uwielbianych jesiennych tradycji. A gdy mówimy o jesiennej bogactwie leśnym, ciężko pominąć maślaki – jeden z najbardziej cenionych i łatwo rozpoznawalnych grzybów. Te grzyby cieszą się dużym zainteresowaniem ze względu na ich charakterystyczny smak i brak trujących podobieństw. Z tego powodu, w wielu domach pojawiają się dania, w których główną rolę odgrywają właśnie maślaki. Jednym z nich jest maślaki w śmietanie.
Co z Tą Skórką?
Ale maślaki są też znane ze swojej „ślimaczącej” się skórki, co jest powodem, dla którego niektórzy unikają tego grzyba. To zupełnie niesłuszne! Skórka z maślaka jest w rzeczywistości dość łatwa do usunięcia, szczególnie z większych okazów i pod warunkiem, że są suche. Delikatnym nacięciem brzegu nożem można ją łatwo zdjąć.
Dlaczego Usuwać Skórkę?
Niektóre osoby zastanawiają się, czy warto obierać grzyby. Odpowiedź jest zazwyczaj twierdząca. Nie tylko dlatego, że skórka może być kwaśna czy gorzkawa, ale również ze względu na jej trudnostrawność. Jest pokryta śluzem, który może powodować dolegliwości gastryczne. Dlatego zaleca się usunięcie skórki przed przyrządzeniem.
Nie Dajcie się Zwodzić Pogodzie
Na słoneczny dzień skórka może wydawać się sucha, ale to złudzenie. Śluz tylko zasycha i na pierwszy rzut oka może wydawać się niegroźny. W rzeczywistości, pod wpływem wilgoci zaczyna on „puchnąć” i kłopoty są gotowe.
Co z Małymi Maślakami? Czy z maślaków trzeba ściągać skórkę?
Malutkie okazy najlepiej jest przeznaczyć do marynowania. W takim przypadku nie trzeba usuwać kłopotliwej skórki. Wystarczy gotować je około 10 minut w osolonej wodzie, która rozpuści cały śluz. Po ugotowaniu wystarczy wyłowić grzyby i dokładnie wypłukać w zimnej wodzie.
Składniki:
- 400-500 g maślaków
- 1 duża cebula
- olej lub masło ghee
- kubeczek śmietany kremówki (30%)
- sól i świeżo mielony pieprz
- kilka gałązek zielonej pietruszki do posypania
Wykonanie:
- Oczyść grzyby dokładnie. Ze znalezionych okazów zdejmij skórkę i przyciąć trzonki. Następnie pokrój je w niewielkie plasterki.
- Cebulę obierz i drobno posiekaj. Następnie zeszklić ją na oleju lub maśle ghee.
- Dodaj pokrojone grzyby do cebuli i dusić na średnim ogniu. Nie dodawaj wody, grzyby puścią jej wystarczająco dużo sami.
- Gdy woda się odparuje, dodaj śmietanę kremówkę. Przykryj patelnię i dusić kolejne 10-15 minut.
- Dopraw solą i pieprzem według uznania.
- Przed podaniem posyp danie natką zielonej pietruszki.
Ciesz się smakiem jesiennego lasu na swoim stole. Smacznego!
Zrozumienie tajników obróbki maślaków pozwala na pełniejsze korzystanie z ich walorów kulinarnych i eliminuje potencjalne problemy zdrowotne. Nie dajmy się więc zwieść opiniom, że maślaki są trudne w przygotowaniu. Odpowiednio przyrządzone, stają się gwiazdą jesiennego menu.
Na moim blogu gotuje dla Was już od 8 lat. Uwielbiam dzielić się moimi domowymi przepisami, które smakują mojej rodzinie. Koniecznie daj znać, jak smakowały Ci moje przepisy w komentarzach 🙂
