Maj dla smakoszy zaczyna się szparagami. To jedyny miesiąc kiedy w sklepach można znaleźć szparagi prosto z pola. Tylko teraz są naprawdę świeże i dorodne. Na te subtelne w smaku białe i zielone pędy trzeba długo czekać, ale warto.

To źródło wielu witamin, mikroelementów i błonnika. Wspomagają pracę wątroby i nerek, oczyszczają organizm z toksyn, przyspieszają przemianę materii, a w 100 g mają zaledwie 18 kcal. To bardzo zdrowe warzywko nic nie straci ze swych wartości, gdy podasz je na surowo, bez obróbki cieplnej.

Zapraszam na carpaccio szparagowe z dodatkiem parmezanu i soku z cytryny. Cieniuteńko pocięte szparagi, skropione wysokiej jakości oliwą to prawdziwa uczta dla podniebienia. Całość udekorowana stokrotkami wygląda bardzo romantycznie i uroczo. Tak podana przystawka będzie prawdziwą ozdobą eleganckiego, uroczystego spotkania.

Składniki na 2 porcje:

  • 400 g białych szparagów
  • 2 łyżki oliwy z oliwek (u mnie cytrynowa)
  • sok z 1/2 cytryny
  • sól morska
  • pieprz z młynka
  • 50 g parmezanu w płatkach
  • garstka stokrotek
  • kilka kropli oliwy truflowej — opcjonalnie

Wykonanie:

  • szparagi umyć, obrać, odłamać zdrewniałe końcówki. Szerokim nożykiem do warzyw pokroić wzdłuż  na cieniutkie plasterki
  • pocięte paseczki układać dekoracyjnie na 2 talerzach. Skropić sokiem z cytryny i oliwą z oliwek. Oprószyć solą i pieprzem. Parmezan pokroić w plasterki. Krótko przed podaniem udekorować stokrotkami

Uwagi:
Użyj możliwie grubych i świeżych szparagów, łatwiej będzie pociąć je w cienkie paski. Najlepiej ułożyć szparaga na desce i ciąć od główki w dół, lekko naciskając nożyk

Źródło: Genuss 5/2016

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *