Carpaccio z białych szparagów

Maj dla smakoszy zaczyna się szparagami. To jedyny miesiąc kiedy w sklepach można znaleźć szparagi prosto z pola. Tylko teraz są naprawdę świeże i dorodne. Na te subtelne w smaku białe i zielone pędy trzeba długo czekać, ale warto. To źródło wielu witamin, mikroelementów i błonnika. Wspomagają pracę wątroby i nerek, oczyszczają organizm z toksyn, przyspieszają przemianę materii, więcej tutaj, a w 100 g mają zaledwie 18 kcal.

To bardzo zdrowe warzywko nic nie straci ze swych wartości, gdy podasz je na surowo, bez obróbki cieplnej. Zapraszam na carpaccio szparagowe z dodatkiem parmezanu i soku z cytryny. Cieniuteńko pocięte szparagi, skropione wysokiej jakości oliwą to prawdziwa uczta dla podniebienia. Całość udekorowana stokrotkami wygląda bardzo romantycznie i uroczo. Tak podana przystawka będzie prawdziwą ozdobą eleganckiego, uroczystego spotkania.

Składniki na 2 porcje:
400 g białych szparagów
2 łyżki oliwy z oliwek ( u mnie cytrynowa)
sok z 1/2 cytryny
sól morska, pieprz z młynka
50 g parmezanu w płatkach
garstka stokrotek
kilka kropli oliwy truflowej - opcjonalnie

Wykonanie:

• szparagi umyć, obrać, odłamać zdrewniałe końcówki. Szerokim nożykiem do warzyw pokroić wzdłuż  na cieniutkie plasterki (zobacz na filmie)
• pocięte paseczki układać dekoracyjnie na 2 talerzach. Skropić sokiem z cytryny i oliwą z oliwek. Oprószyć solą i pieprzem. Parmezan pokroić w plasterki. Krótko przed podaniem udekorować stokrotkami

Uwagi: użyj możliwie grubych i świeżych szparagów, łatwiej będzie pociąć je w cienkie paski. Najlepiej ułożyć szparaga na desce i ciąć od główki w dół, lekko naciskając nożyk

źródło: Genuss 5/2016