"Kubeczkowe" ciasto z jagodami i kokosową kruszonką

Lekkie, puchate, obłędnie pyszne ciasto z jagodami. Ciasto "kubeczkowe", bo jedyną miarką do odmierzania składników stanowi kubeczek po jogurcie.
Niezawodne, bo zawsze się udaje.
Składniki na dużą, rodzinną porcję ciasta. Ciasto zostało dodatkowo wzbogacone o chrupiącą, kokosową kruszonkę. Kruszonkę zrobiłam tym razem ze stopionego masła. Łatwiejsza i bardziej chrupiąca od tej tradycyjnej przygotowanej z masła schłodzonego. Znika w takim tempie, że pieczenia z mniejszej porcji nie polecam. Idealna propozycja na trwający właśnie sezon jagodowy. Gorąco polecam!

Składniki na ciasto:
3 kubeczki mąki pszennej orkiszowej

2 kubeczki cukru/ksylitolu
1 kubeczek oleju
1 kubeczek jogurtu naturalnego
4 jajka
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2-3 szklanki jagód (umytych, przebranych)
Składniki na kruszonkę:
120 g mąki orkiszowej jasnej
50 g wiórków kokosowych
100 g masła
50 g cukru

1 kubeczek - 150 g

Wykonanie:

• rozpuścić w ronelku masło. Składniki na kruszonkę zagnieść, uformować w dysk, zawinąć w folię spożywczą i umieścić w lodówce. Gdyby kruszonka się nie sklejała dodać więcej masła
• jajka z cukrem ubić na puszysty kogel - mogel. Cukru dałam nieco mniej  - niepełne 2 kubeczki, ale tradycyjnie zmniejszam ilość cukru. Do masy jajecznej na małych obrotach miksera dodawać porcjami jogurt i olej. Wmieszać w kilku ratach mąke wymieszaną z proszkiem do pieczenia
• ciasto wylać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia (25x35 cm) i wyrównać szpatułką. Równomiernie rozsypać jagody. Na koniec zetrzeć na tarce kruszonkę lub rozetrzeć między palcami
• blaszkę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180`C i piec 45 minut

                                                                  SMACZNEGO !