Barszcz czerwony czysty - wegeteriański (na zakwasie)

Barszcz czerwony czysty jest bardzo prosty do przygotowania, potrzebuje jednak trochę więcej czasu, by buraki oddały cały swój smak. Dlatego najlepiej pozostawić wywar na całą noc lub przynajmniej kilka godzin. Otrzymasz wówczas pyszny, esencjonalny, piękny rubinowy barszczyk.
Idealny do krokietów, pasztecików, pieczonych pierogów lub kulebiaka.

Przepis na idealny postny barszcz wigilijny znajdziesz tutaj. To również barszcz wegeteriański, ale z dodatkiem wywaru z grzybów i zagęszczony zasmażką na maśle.

Składniki:

1,2-1,5 wody/bulionu warzywnego
2 marchewki
1 pietruszka 1/2 selera
1/2 pora
opalona na czarno cebula
2 listki laurowe
5 kulek ziela angielskiego
5 kulek czarnego pieprzu
4-5 buraków
1,5-2 szklanej zakwasu z buraków
sól, pieprz
szczypta cukru
majeranek

Przygotowanie:

• obrane, pokrojone warzywa zalać wodą i gotować około 30 minut. Wywar przecedzić
• buraki obrać, zetrzeć na dużych oczkach tarki jarzynowej dodać do przecedzonego wywaru jarzynowego wraz z listkiem laurowym, zielem angielskim i opaloną na czarno cebulą, wcześniej przeciętą na pół. Gotować 20 minut. Zestawić z ognia i odstawić np. na balkon, najlepiej na całą noc
• przecedzić wywar buraczany, doprowadzić do wrzenia uważając, by się nie zagotował. Doprawić solą, pieprzem, cukrem i wlewać zakwas buraczany porcjami kosztując barszczyk. Moc zakwasu jest różna dlatego nie wlewamy od razu całości. Wymieszać z majerankiem
• podawać mocno podgrzany

                                                                   SMACZNEGO !