Chleb orkiszowy z płatkami owsianymi — grudniowa piekarnia

W grudniowej piekarni Amber z bloga „Kuchennymi drzwiami” zaprosiła do pieczenia pysznego orkiszowego chleba z dodatkiem płatków owsianych.  Propozycje grudniowego wypieku wybrała dla nas Agnieszka z bloga „Bochen chleba”.

Niestety ominęła mnie okazja upieczenia chleba z oryginalnych składników z przepisu, ponieważ ostatnie dwa tygodnie spędziłam w Polsce. Tak więc chlebek upiekłam naprędce trochę w „polowych warunkach” wyłącznie z mąki orkiszowej, nie zdobyłam płatków żytnich. Chlebek rósł bez koszyczka i ostatecznie został upieczony w foremce. Pięknie popękał, skórkę miał super chrupiącą i wilgotny miąższ. Niestety wymaga trochę zachodu i doglądania, bo potrójne składany, ale warto.

Bardzo smaczny, na pewno go powtórzę.

Zaczyn żytni:

  • 230 g mąki żytniej 1150
  • 190 g wody
  • 24 g żytniego zakwasu

Zaparka:

  • 65 g płatków żytnich
  • 65 g płatków owsianych
  • 260 g wrzącej wody

Ciasto właściwe:

  • 460 g mąki pszennej 1050
  • 340 g wody
  • 230 g mąki orkiszowej 630
  • cały zaczyn
  • cała zaparka
  • 18 g soli

Wykonanie:

  • składniki na zaczyn wymieszać i odstawić na 18-20 godzin w temperaturze pokojowej. Płatki żytnie wymieszać z owsianymi, zalać wrzącą wodą, wymieszać, szczelnie przykryć i pozostawić na całą noc w lodówce
  • następnego dnia mąkę pszenną i wodę umieścić w misie robota kuchennego, wymieszać do połączenia się składników i pozostawić do autolizy na 30 minut. Po tym czasie dodać makę orkiszową, zaparkę i zaczyn. Miksować na I prędkości 5 minut, następnie dodać sól i mieszać na II prędkości przez 2-3 minuty
  • gotowe ciasto pozostawić do fermentacji wstępnej na 2 godziny w temperaturze 24`C. W tym czasie ciasto rozciągamy i składamy 3-krotnie w równych odstępach czasowych co 30 minut 
  • następnie dzielimy ciasto na dwie równe części i formujemy bochenki, które umieszczamy w koszykach do wyrastania. Fermentacja końcowa trwa godzinę w temperaturze 24`C. W tym czasie nagrzewamy piekarnik wraz z kamieniem do pieczenia do 250`C. Wyrośnięte chleby przekładamy na rozgrzany kamień, zaparowujemy piekarnik i natychmiast obniżamy temperaturę do 240`C. Po 5 minutach obniżamy temperaturę do 230`C i tak pieczemy kolejne 15 minut. Po upływie tego czasu zmniejszamy temperaturę do 220`C i tak dopiekamy chleb ostatnie 30 minut 

SMACZNEGO!

Dziękuję wszystkim za wspólne pieczenie w Grudniowej piekarni

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *