Pierogi z ziemniakami - wareniki

Pierogi z ziemniakami na Ukrainie i w Rosji to wareniki, czyli odpowiednik naszych polskich pierogów. Wareniki mogą mieć mieć nadzienie słodkie i wytrawne, ale zawsze jest to farsz wegeteriański. Pierogi z mięsem to już inna kategoria, to pielmieni i manty.
Wareniki znam z restauracji rosyjskiej  już od dawna i zawsze zachwycały mnie smakiem. Najprostszy farsz, bo same ziemniaki z podsmażoną cebulką, prościej się już nie da, a takie pyszne. Możesz dorzucić podsmażony boczek, ale nie jest to konieczne.
Ciasto na wareniki zawsze przygotowuje się z mąki zaparzonej wrzątkiem, stąd ponoć wywodzi się ich nazwa. Tak przygotowane ciasto pierogowe jest niezwykle plastyczne i przyjemne do współpracy.
Ten sposób jest i u nas praktykowany, sama tak przygotuję ciasto na pierogi. Więcej o najlepszym cieście na pierogi znajdziesz w poście na blogu tutaj.

Składniki:

2 szklanki mąki orkiszowej jasnej
3/4 szklanki wrzątku
1/3 łyżeczki soli
1 łyżka masła/oleju

farsz:

800 g ugotowanych ziemniaków
1 cebula
1 łyżka masła/oleju
sól, pieprz

dodatkowo:
skwarki na omastę - opcjonalnie

Przygotowanie:

• masło rozpuścić w gorącej wodzie, następnie wymieszać z przesianą mąką i solą. Początkowo mieszać widelcem, by się nie poparzyć, następnie zagniatać ręką, by powstało miękkie, gładkie ciasto. Przykryć ściereczką i odstawić, by odpoczęło
• ugotowane ziemniaki przecisnąć przez praskę i wymieszać z podsmażoną cebulką. Dodać soli i pieprzu do smaku. Farsz należy doprawić dość intensywnie
• ciasto podzielić na 2 lub 3 części. Kolejno rozwałkować i wykrawać krążki, napełniać farszem, dokładnie zlepiać brzegi. Odkładać na ściereczkę
• pierogi gotować w osolonym wrzątku kilka minut po wypłynięciu. Wyławiać łyżką cedzakową
• podawać okraszone np. stopionymi skwarkami

                                                                  SMACZNEGO !