Curry z batatem, dynią, ananasem i czerwonym ryżem

Curry - pyszny, zimowy misz-masz z batatem, dynią i ananasem w roli głównej. Curry z języka tamilskiego - kari - oznacza po prostu sos. Curry - popularna potrawa Azji południowo-wschodniej to warzywa, ryby, mięso lub inne główne składniki podane w sosie.
Curry to także mieszanka przypraw, które stanowią swoistą bombę prozdrowotną.
Dzisiejsze curry udowadnia, że zimowe jedzenie może być kolorowe, pełne witamin i zdrowia na talerzu.
Proste, szybkie do przygotowania.
Bataty, dynia i ananas doprawione pastą curry na bazie sosu z mleka kokosowego świetnie smakują np. z czerwonym ryżem. Danie jest uniwersalne, bo możesz dorzucić swoje ulubione składniki. Dorzuciłam zielony groszek, z którym nie wiedziałam co począć.
Zapraszam na wegeteriańską ucztę smaków!

Składniki na 4 porcje:
2 bataty
1/2 małej dynii Hokkaido
1/2 małego ananasa
1 czerwona papryka
1 łyżka oleju kokosowego
1 cebula
1 puszka mleka kokoswego
1-2 łyżki czerwonej pasty curry
1 łyżka sosu rybnego
1 łyżka oleju sezamowegp
sok z 1/2 cytryny/limonki
sól, pieprz
zielenina: kolendra/pietruszka
dodatkowo:
250 g czerwonego ryżu

Wykonanie:

• dynię, bataty, paprykę, ananasa i cebule obrać i pokroić w kostkę
• rozgrzać olej kokosowy i zeszkllić posiekaną cebulę. Dodać pastę curry, wymieszać. Na patelnię dołożyć pokrojonego w kostkę batata, dynię i paprykę, przesmażyć razem przez kilka minut. Zalać mlekiem kokosowym i gotować 10 minut
• dołożyć ananasa (jeśli groszek mrożony, to teraz) i dusić następne kilka minut, aż sos zgęstnieje. Jeśli wolisz rzadszą konsystencję możesz dolać trochę wody. Doprawić sosem rybnym, olejem sezamowym, sokiem z limonki, solą i pieprzem
• w międzyczasie ugotować ryż wg wskazań na opakowniu
• podawać curry z poszarpaną kolendrą i ugotowanym ryżem

                                                            ŻYCZE SMACZNEGO !

Uwagi: czerwona pasta curry jest z dodatkiem chili, zatem bardzo ostra. Dodaj łyżkę i skosztuj potrawę, zanim dodasz jej więcej.
Warto sięgnąć od czasu do czasu po czerwony ryż. Jest pyszny i ma nadzwyczajne właściwości zdrowotne. Poprawi witalność, koloryt skóry, obniży cholesterol i poprawi wzrok. Jest bogaty w naturalne przeciwutleniacze.