Drożdżowe z jagodami i kokosową kruszonką - bardzo puchate

Sezon jagodowy w pełni, zatem czas na drożdżowe ciasto z jagodami. Nie ukrywam, ze drożdżowe ciasta to mój absolutny faworyt, nie tylko najsmaczniejsze, bardzo podzielne to także najzdrowsze ze wszystkich ciast.
Dzisiejsze jest wyjątkowe - to jedna wielka, puchata, maślana drożdżówka z chrupiącą kokosową kruszonką. Ciasto drożdżowe jest bardzo proste do przygotowania, bo bez konieczności sporządzania zaczynu drożdżowego. Po prostu mieszam świeże drożdże z łyżką mleka, by je upłynnić i łączę z resztą składników. Odkąd podejrzałam ten sposób nie używam już ulubionych jeszcze do niedawna drożdży instant.
Ciasto robi wrażenie, bo jest bardzo wysokie. Nie spogladam już zazdrosnym okiem na mistrzowskie wypieki z cukiernii, bo sama je potrafię upiec. Ty też upieczesz je bez trudu, wystarczy tylko zaopatrzyć się w dość wysoką foremkę, przynajmniej 6,5 cm.
Zapraszam do przepisu!

Składniki na blaszkę 24x28x6,5 cm:
500 g maki orkiszowej 700

2 jajka
200ml mleka
60 g masła
30 g świeżych drożdży
4 łyżki miodu
1/2 łyżeczki soli
dodatkowo: 400 g jagód

Składniki na kruszonkę:
100 g mąki orkiszowej 700
50 g wiórków kokosowych
60 g zimnego masła
4 łyżki ksylitolu

Wykonanie:

• składniki na posypkę rozetrzeć między palcami do otrzymania kruszonki. Jeśli ciasto jest za suche dodać masła, jeśli za wilgotne dosypać mąki. Zagnieść w kształt dysku, owinąć folią spożywczą i odłożyć do lodówki
• jagody umyć, przebrać i rozsypać na papierowym ręczniku, by przeschły
• mleko z masłem pokrojonym na małe kawałeczki podgrzać w małym rondelku. Odjąć 1 łyżkę mleka i rozmieszać z drożdżami, aż się rozpłyną. Odważyć mąkę, dodać jajka, miód, sól i zawartość rondelka. Wyrabiać hakiem do powstania gładkiego, jednolitego i lśniącego ciasta odchodzącego od brzegów misy (około 8 minut). Przykryć misę folią spożywczą i odstawić do podwojenia objętości
• wyrośnięte ciasto wyrzucić na stolnicę delikatnie podsypaną mąką i zagnieść powtórnie, celem odgazowania, następnie rozwałkować na wielkość foremki. Ułożyć ciasto w foremce wyłożonej papierem do pieczenia tak, by wypełniło całą formę, pomagając sobie dłońmi i ewentualnie naciągając ciasto. Przykryć ściereczką kuchenną do ponownego wyrośnięcia. Na podrośnięte ciasto równomiernie rozłożyć jagody delikatnie wciskając je dłonią w ciasto. Na jagodach rozsypać kruszonkę. Przykryć ściereczką i odstawić do ponownego wyrastania
• piec w 200`C 30-35 minut, do zrumienienia kruszonki. Nie przetrzymywać ciasta bez potrzeby dłużej w piekarniku, bo wyschnie. Studzić początkowo w foremce, następnie na kratce 
• świeże smakuje najlepiej. Ciasto doskonale nadaje się do mrożenia. Wystarczy pokroić na porcje i zapakować w woreczki foliowe. Wyjąć 30-60 minut przed planowaną konsumpcją

                                                                 SMACZNEGO !