Bigos polski

Ostatni wpis na moim blogu w roku 2013 – to przepis na sztandarowe polskie danie — bigos. Bigos to arcypraktyczny wynalazek kuchni polskiej, a według znawców ma coś „z duszy polskiej”, ponieważ łączy w sobie praktyczność z fantazją czytam w „Prawdziwej kuchni polskiej” Hanny Szymanderakiej i całkowicie zgadzam się z tym stwierdzeniem.

Niegdyś nie mogło go zabraknąć w żadnym staropolskim domu w karnawale, w czasie bali i wielkich kuligów. U mnie natomiast nie może zabraknąć go w Sylwestra. Nic tak nie smakuje w tę jedyną noc w roku jak miseczka gorącego domowego bigosu i to niezależnie od tego, gdzie spędzamy ten czas.

Ile domów, tyle przepisów na najlepszy bigos. Ja też twierdzę, że to właśnie mój jest tym najlepszym. Czym się różni od innych? Mięsa piekę w piekarniku i dopiero upieczone kroję w kostkę i dodaję do ugotowanych kapust: białej i kiszonej, wraz z sosem, który wytworzy się podczas pieczenia. Pełnię smaku osiągnie co prawda dopiero po 3 dniach, kiedy wszystkie składniki przejdą wzajemnie swoim aromatem, bo bigos musi mieć czas by się przetrawić.

Składniki:

• 1,5 kg białej kapusty
• karczek – 1 kg
• kawałek łopatki-500-600 g
• noga indycza-700 g
• boczek około- 300 g
• kiełbasa śląska- 4 kawałki
• garść grzybów suszonych
• 2 łyżki smalcu ze skwarkami
• sól, pieprz
• kilka listków laurowych
• 6-8 ziaren ziela angielskiego
• 5-6 ziaren jałowca
• ziarna pieprzu czarnego
• do przyprawienia mięsa: papryka słodka, majeranek, olej
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego

Wykonanie:

• Grzyby wcześniej namoczyć przez noc, jeśli tuż przed przygotowywaniem to w gorącej wodzie
• Mięsa umyć, osuszyć, natrzeć olejem i solą. Połowę mięsa oprószyć papryką, drugą część natrzeć majerankiem. Wstawić do nagrzanego piekarnika, podlać odrobiną gorącej wody i w temperaturze 180-200°C piec około 1.5 godziny, aż będzie miękkie i bardzo rumiane. Przestudzić, odkroić od kości i pokroić w kostkę.
• W czasie gdy mięsa się pieką poszatkować białą kapustę, podlać szklanką wody i ugotować.
• W drugim garnku umieścić kiszoną kapustę, podlać szklanką wody i ugotować.
• Połączyć obie ugotowane kapusty, dodać pokrojone mięsa, kiełbasę i grzyby. Zlać sos z pieczenia mięsa do gara z bigosem. Dodać przyprawy. Całość zagotować i przesmażyć wszystko razem około 15 minut.
• Im większa rozmaitość użytych mięs, tym bogatszy będzie smak bigosu. Świetny smak nadają żeberka, niestety nie dostałam.
• Wielokrotnie odgrzewany i mocno schładzany bigos jest jeszcze lepszy niż świeży.
• Podawać z pieczywem lub purée ziemniaczanym.

Uwagi:
Bigos można zrobić na samej kiszonej kapuście. Zamiast przecieru pomidorowego można dodać powideł śliwkowych lub suszonych śliwek. Można również dodać, jeśli ktoś lubi szklankę czerwonego wina.

ŻYCZĘ SMACZNEGO I DO SIEGO ROKU!

Weronika

Na moim blogu gotuje dla Was już od 8 lat. Uwielbiam dzielić się moimi domowymi przepisami, które smakują mojej rodzinie. Koniecznie daj znać, jak smakowały Ci moje przepisy w komentarzach 🙂