Dynia faszerowana orzechowym risotto

Dynia piżmowa — Butternut — faszerowana orzechowym risotto. Nie jest tak spektakularnie pomarańczowa jak jej krewniaczka Hokkaido. Tutaj nie żółty, słodkawo-orzechowy miąższ, ale gruszkowaty kształt czyni z niej prawdziwą jasną dyniową piękność. Upieczona w piekarniku i wypełniona soczystym, kremowym risotto wzbudzi zachwyt biesiadników. Dodatek orzechów laskowych, parmezanu i wermutu nadadzą jej wyrafinowanego smaku.

Z jednym dodatkiem miałam kłopot i go pominęłam — to solone cytryny vel kiszone cytryny. W śródziemnomorskiej kuchni to znany dodatek do risotto bardzo podkręca smak warzyw. Z ich dodatkiem smak dania byłby na pewno pełniejszy. Zamiast użyłam skórki cytrynowej. Ponieważ kiszone cytryny nie stoją na półkach sklepowych, zdecyduję się jednak zakisić cytryny i wrócić do tego przepisu.

Składniki:

• dynia piżmowa — około 700 g
• 2 łyżki oliwy
• 100 g ryżu arborio
• 30 g orzechów laskowych
• 1 seler naciowy
• 1 cebula
• 50 g grana padano, parmezanu
• masło – 2 łyżki
• 250 ml bulionu + listek laurowy
• 50 ml wermutu, białego wina
• 2 kiszone cytryny lub 1 łyżka skórki z otartej cytryny
• sól, pieprz

Wykonanie:

• Dynie przekroić na pół, następnie łyżką wybrać pestki z miękką częścią. Szczelnie zawinąć w folię wysmarowaną oliwą i piec w piekarniku nagrzanym do 200`C około 45-60 minut. Przy większej wagowo dyni czas pieczenia odpowiednio wydłużyć 
• seler obrać z włókien i pokroić w kostkę. Cebulę również obrać i pokroić w kostkę. Orzechy podprażyć na suchej patelni bez tłuszczu, ostudzić i posiekać. Ser zetrzeć na drobnych oczkach tarki
• bulion zagotować z 1 listkiem laurowym
• na 1 łyżce masła poddusić cebulkę, dodać pokrojony seler i po kilku chwilach ryż. Przesmażyć  razem przez kilka minut. Wlać wermut i odparować. Porcjami wlewać gorący bulion. Ryż gotować wg wskazań na opakowaniu. U mnie 16-17 minut. 
• z upieczonej dyni wybrać 2/3 miąższu. Wydrążoną dynię trzymać w piekarniku. Miąższ rozdusić widelcem
• do gotowego risotto dodać łyżkę masła, starty ser, podprażone orzechy, wybrany miąższ z dyni, pokrojoną w kawałeczki soloną cytrynę lub zamiennie skórkę otartą z 1 dużej cytryny. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Napełnić połówki dyni i serwować. Podać obok resztę risotto

SMACZNEGO!

Weronika

Na moim blogu gotuje dla Was już od 8 lat. Uwielbiam dzielić się moimi domowymi przepisami, które smakują mojej rodzinie. Koniecznie daj znać, jak smakowały Ci moje przepisy w komentarzach 🙂